こんにちは、ライターのミナトです。今回は、ずっと興味があった「そば打ち体験教室」に参加してきたレポートをお届けします。普段は料理の中で麺類を作る機会がほとんどなく、市販の生麺か乾麺を茹でるだけでしたが、
「本格的に自分でそばを打ったら、どんな味わいが生まれるのか？」
という好奇心にかられ、都内の老舗そば屋が主催する半日ワークショップに申し込んでみました。この記事では、教室選びから当日の流れ、実際のそば打ちプロセス、試食の感想まで、体験のすべてをリアルに紹介していきます。
教室選びと予約のポイント
▶ 教室の見つけ方
私が利用したのは、創業80年の老舗そば屋「蕎麦処まつや」が開催する王道の手打ちそば教室。以下のポイントで選びました。
- アクセスの良さ：都心から電車で30分以内
- 講師の腕前：店舗で提供するそばと同じ道具・レシピを使用
- 少人数制：最大8名までで細かく指導が受けられる
- 価格：材料費込みで5,000円（税込）
WEBサイトから簡単に申し込めるうえ、先着順で定員に達し次第締切となる人気プログラムです。
当日のスケジュール（約4時間）
| 時間 | 内容 |
|---|---|
| 9:00〜9:15 | 教室到着・オリエンテーション |
| 9:15〜9:45 | 蕎麦粉の特徴と配合比率の講義 |
| 9:45〜10:45 | 水回し・こね・ねかせ（座学＋実践） |
| 10:45〜11:15 | 延し作業（生地を薄く伸ばす工程） |
| 11:15〜11:45 | 裾切り・面取り（切りそば体験） |
| 11:45〜12:15 | 茹で上げ・水切り |
| 12:15〜13:00 | 試食タイム・質疑応答 |
そば打ちプロセス詳細レポート
1. 蕎麦粉の配合と水回し
蕎麦粉をふるいにかけ、小麦粉とのブレンド比率を講師が説明。私は二八そば（そば粉80%＋小麦粉20%）を選択。
ボウルに粉を入れ、冷水を少しずつ加えながら、指先で粉をまとめる「水回し」を開始。最初は粉っぽさが残りますが、粘り気が出るまでしっかり練ると生地がまとまってきます。
2. こねとねかせ
水回し後にこね作業を行い、弾力を出す。両手で押しつぶし、折り畳みながら生地を整え、最後にひとまとめにしてラップをかけ15分ほど休ませます。
この“ねかせ”工程で生地が落ち着き、延しやすくなるポイントです。
3. 延し（のし）作業
打ち台の上に生地を乗せ、麺棒で中央から外側へ均一に伸ばしていきます。厚さ約2mmを目指し、四角く整えるのがコツ。
生地が切れたりくっついたりしないよう、時々打ち粉（小麦粉）を打ち台に振りながら作業。徐々に麺らしい形が見えてくるのが楽しい瞬間です。
4. 切りそば体験
生地を半分に折りたたみ、専用のそば切り包丁で幅3mm程度に切っていきます。最初は不揃いでしたが、「均等に切るコツは、膝を使って包丁をリズミカルに動かすこと」との指導で徐々に安定。
切ったそばはすぐにほぐしておかないと、くっついてしまうので要注意です。
5. 茹で上げ＆水切り
大鍋で茹でる時間は約1分。茹で上がったら冷水でしっかり洗い、ヌメリを取り除いてから水切り。
試食用のつゆは出汁が効いた自家製で、そばの香りを引き立てます。
試食タイムの感想
自分で打ったそばをその場で味わえる贅沢！
- 香り高い：そば粉特有の香ばしさが口に広がる
- 歯ごたえ◎：二八そばならではのコシと喉越し
- つゆとの相性：節と昆布のバランスが抜群
「市販の乾麺とは別物」と感じる本格的な味わいに、参加者同士で拍手がおこるほどの盛り上がりでした。
Writer’s Diary｜執筆後記
粉を練って、延して、切って……という一連の工程は、まるで自分自身と向き合う作業でした。デジタルから離れて、手を動かすことで得られる集中力と満足感は格別。
焼き上がったそばを自宅でも再現したくなり、そば粉と道具を少しずつ揃えようかと思っています。
コメント